Sierra Mágina lleva la cultura del aove a la Universidad Complutense

El Consejo Regulador de la DO Sierra Mágina, el Grupo de Investigación Alimnova y la Facultad de Farmacia organizan unas jornadas

La Denominación de Origen Sierra Mágina ha apostado un año más por acercar la cultura del aceite de oliva virgen extra al mundo universitario. Lo ha hecho de la mano de la Facultad de Farmacia de la Universidad Complutense de Madrid y el Grupo de Investigación Alimnova.

Las tres instituciones celebraron, esta semana, las V Jornadas de Aceite de Oliva Virgen Extra y Salud, que debido a la pandemia del Covid-19 han sido online, a través de la plataforma zoom. El hecho de que haya sido virtual ha permitido una mayor participación de personas de todos los puntos del país, incluso del extranjero, superándose los 100 inscritos.

La apertura de las jornadas corrieron a cargo de la coctora Esperanza Torija, del departamento de Nutrición y Ciencias de los Alimentos de la Facultad de Farmacia. También participó la decana de la Facultad de Farmacia, Irene Iglesias; la delegada de Agricultura en Jaén, Soledad Aranda; el secretario del Consejo Regulador de la D.O. Sierra Mágina, Jesús Sutil, y la doctora del departamento mencionado anteriormente Mª Cruz Matallana. Aranda felicitó al Consejo Regulador por estas actuaciones, que además se engloban en las ayudas a la promoción que convoca la Consejería de Agricultura con financiación de Fondos Europeos, y recordó que este año el Consejo Regulador cumple 25 años desde su reconocimiento provisional por parte de la Junta de Andalucía.

En total se desarrollaron tres ponencias. La primera corrió a cargo de Jesús Sutil que hizo una presentación sobre la certificación de calidad de la D.O. Sierra Mágina, refiriéndose asimismo a la clasificación nutricional Nutriscore. En la segunda, Tomiko Tanaka, experta en aove y mercado japonés, realizó un recorrido por la influencia del olivar y el aceite en el mercado de su país. En la tercera, José Ignacio Alonso, del Departamento de Nutrición y Ciencia de los Alimentos de la Facultad de Farmacia, relató la importancia del aceite de oliva en la historia y cómo se desarrollaron sistemas para garantizar su pureza.

Tras las ponencias y un turno de preguntas, la doctora Virginia Fernández, del Departamento de Nutrición y Ciencia de los Alimentos, hizo una introducción a la valoración organoléptica de los aceites. Pilar Colmenero, jefa de panel de la Denominación de Origen Sierra Mágina guió una cata simultánea de cinco categorías de aceites de oliva. Para conseguirlo, se realizó un envío previo individualizado de todo el material necesario para 50 participantes, es decir, los cinco aceites para la cata, los asos de plástico, hojas de cata e instrucciones para la realización de la misma. En el mes de diciembre ya se realizó una cata de este tipo con 30 influencers de toda España resultando un verdadero éxito.