Cuando el kimchi se encuentra con la pipirrana: el viaje gastronómico que une Corea del Sur y Jaén

El chef Marcos Reguera protagoniza una nueva edición de Gastrofolk con una propuesta que marida dos culturas culinarias a través del aove

La música no será el único lenguaje con el que este martes viajará el público del Festival Internacional de Música, Danza y Canciones Populares 'Folk del Mundo'. La gastronomía también tendrá su espacio dentro de la programación con una nueva edición de Gastrofolk, una actividad que este año pondrá el foco en Corea del Sur sin salir de los Baños Árabes de Jaén.

El encargado de dirigir ese recorrido será el chef, asesor gastronómico y analista sensorial Marcos Reguera, colaborador habitual de esta iniciativa impulsada por la Asociación Provincial de Coros y Danzas Lola Torres. La cita comenzará a las 21:00 horas y tendrá entrada libre hasta completar aforo.

La propuesta parte de una idea sencilla: aunque Corea del Sur y Jaén estén separadas por miles de kilómetros, sus cocinas comparten técnicas e ingredientes que permiten establecer un diálogo entre ambas tradiciones. Reguera centrará esa conexión en las fermentaciones, los encurtidos, los aliños, el arroz, los vegetales, los picantes y el aprovechamiento del producto de temporada.

"Las fermentaciones están muy presentes en la cocina coreana, pero también en nuestra cultura popular a través de las aceitunas, los alcaparrones o los encurtidos", explica el cocinero, que ha diseñado varios bocados para mostrar esas similitudes desde una mirada jiennense.

El recorrido gastronómico incluirá una pipirrana reinterpretada con guiños a Corea, un arroz fermentado con pescado azul curado y mahonesa de chile fermentado, un pollo cremoso con hierbas y parte verde de cebolleta y un melón con aliño de almendra, miel y aceite de oliva virgen extra. Precisamente el AOVE actuará como hilo conductor de una propuesta que busca acercar dos culturas culinarias a través del sabor.

La actividad forma parte de la programación del 39º Festival 'Folk del Mundo', que amplía así su apuesta por el intercambio cultural más allá de la música y la danza. En esta ocasión, será la cocina la que sirva de punto de encuentro entre Jaén y Corea del Sur, demostrando que ingredientes, técnicas y tradiciones también pueden contar la historia de un territorio.