Por qué elegir acero inoxidable 18/10 (sin teflón ni esmaltes)

El acero inoxidable 18/10 es estable, resistente a la corrosión y no necesita recubrimientos. Permite trabajar a temperaturas altas para lograr un dorado potente, desglasar con comodidad y fregar sin miedo. Al no haber capas que se desgasten, la superficie rinde igual tras cientos de usos.

En los modelos con base tri-capa (3-ply o fondo triple), el calor se reparte uniforme y aparecen menos puntos calientes. Resultado: sellado consistente, texturas mejores y control fino del fuego. La clave está en aprender el precalentado y el punto de humo.

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Tramontina Grano vs Professional: qué cambia y para quién

Grano prioriza estética espejo y comodidad de uso doméstico exigente. Professional se siente más herramienta: balance pensado para sesiones largas y sellados frecuentes. Ambas comparten compatibilidad con inducción, gas y vitro, y construcción que favorece la distribución del calor.

Elige Grano si valoras diseño y versatilidad diaria; elige Professional si haces muchos sellados, salsas y deglaseados a menudo.

Tamaños 20/26/30 cm: cuál te conviene según tu cocina

• 20 cm: 1 ración. Huevos, mini-salteados, pechuga fina.
• 26 cm: 1–2 raciones. Comodín diario; entrecot mediano, pescados, salteados.
• 30 cm: 2–4 raciones. Entrecot grande, salteado generoso y sellados serios.

Compatibilidad y potencia: inducción, gas y vitro

Funciona en inducción, gas y vitrocerámica. En inducción, sube de medio a medio-alto de forma gradual; evita los picos máximos de inicio. En gas, usa una llama que no sobrepase la base útil. La idea es mantener calor estable para que el alimento selle sin “cocer”.

• Salsas y recalentar: potencia baja-media.
• Saltear: media-alta.
• Sellar carnes: media-alta tras precalentar.

Técnica anti-pegado: el test de la gota de agua

Convierte el inox en “antiadherente por técnica”. Sigue estos pasos:

1. Precalienta la sartén vacía 1–2 minutos (potencia media-alta).
2. Haz el test de la gota: si la gota patina en forma de esfera, estás en punto Leidenfrost.
3. Añade un velo de aceite y espera unos segundos a que brille.
4. Coloca el alimento seco y no lo muevas al principio.
5. Gira solo cuando se haya formado costra y se suelte solo.

Si se pega, suele ser por falta de precalentado, exceso de humedad o saturar la superficie.

Resultados que puedes esperar: dorado, salteados y limpieza fácil

El acero inoxidable favorece la reacción de Maillard y un dorado uniforme con centro jugoso. En salteados, recupera temperatura rápido, manteniendo textura crujiente. Tras cocinar, el fond marrón del fondo es sabor puro: desglásalo con líquido y tendrás salsa en segundos.

Para limpiar, agua caliente con una gota de detergente y esponja suave. Las irisaciones (azules o arcoíris) no afectan al rendimiento; retíralas con vinagre o una pasta ligera de bicarbonato.

Preguntas frecuentes

¿Qué significa tri-capa (3-ply) o fondo triple?

Es una construcción multicapa —habitualmente inox-aluminio-inox— que reparte mejor el calor y reduce puntos calientes. Mejora el sellado y la constancia de temperatura.

¿Se puede usar con utensilios metálicos?

Sí, con sensatez. Evita cuchillos afilados o golpes que rayen el pulido espejo.

¿Sirve para huevos sin pegar?

Sí. Precalienta, aplica el test de la gota, añade un velo de aceite y usa el huevo a temperatura ambiente.

¿Cómo mantengo el brillo espejo?

Evita choques térmicos, seca al instante y, si aparecen irisaciones, usa vinagre o bicarbonato. No uses estropajos agresivos.