"Al final es el consumidor quien te obliga a mejorar cada día"

La pasión por la cocina le viene de años de trabajo entre fogones. Reyes Jiménez, de 28 años, pasó por la alta restauración y hoteles antes de dar un giro a su carrera para emprender junto a su hermano Juan un proyecto propio: Ni Mihita Burger, un restaurante abierto en Granada que ha convertido la hamburguesa gourmet en su seña de identidad. Con raíces en una familia vinculada al mundo ganadero y una apuesta decidida por las carnes de calidad, compagina el negocio con un food truck que recorre ferias de toda España. En La Carolina participa estos días en el festival gastronómico con una propuesta que ya ha sido premiada en varios concursos.

—Después de siete años en la alta cocina y en hoteles, ¿qué te llevó a cambiar completamente de rumbo y apostar por el street food?

—Llevo siete años trabajando en la cocina. Siempre he estado en alta cocina y en hoteles. Hace aproximadamente un año decidí cambiar un poco el rumbo y acercarme más al mundo del street food.

—Ese cambio coincidió con la apertura de vuestro restaurante. ¿Cómo surgió la idea?

—Surgió porque quería montar un negocio propio y me pareció una buena idea. También vi el movimiento que había alrededor de las hamburguesas, que cada vez tiene más fuerza, y pensé que era una oportunidad para probar algo diferente.

—Hoy compaginas el restaurante con un food truck que os lleva por toda España. ¿Cómo organizáis vuestro trabajo?

—Tengo el restaurante en Granada y, desde hace un año, también estamos con este proyecto. Vamos a ferias, festivales y a todos los eventos que nos van saliendo.

—Para quien nunca haya visto uno por dentro, ¿qué tiene un food truck para poder funcionar como una cocina profesional?

—Es una cocina ambulante completamente equipada. Tenemos planchas, baño María, neveras de frío y de congelación, mesas de trabajo, zona de limpieza, campana de extracción... Todo lo necesario para trabajar de forma profesional. Está pensada específicamente para hacer hamburguesas y comida callejera.

—Cada establecimiento tiene un producto que lo identifica. ¿Cuál dirías que es la hamburguesa que mejor representa vuestro trabajo?

—La Gloria Bendita.

—¿Qué ingredientes convierten a esa hamburguesa en vuestra propuesta estrella?

—Lleva pan brioche de patata, carne de rubia gallega con sesenta días de maduración, una mermelada casera de bacon, una salsa que hacemos nosotros con una mezcla de brava, picante y miel, además de cebolla frita y azúcar con lima.

—Las hamburguesas han dejado de verse como comida rápida para convertirse en un producto gastronómico muy elaborado. ¿Cómo has vivido esa transformación?

—Al final el consumidor te lo demanda; no quiere algo sencillo. Si las hamburgueserías quieren seguir creciendo y esta moda quiere mantenerse, hay que seguir mejorando y ofrecer siempre productos de más calidad.

—Esa apuesta por la calidad también os ha dado alegrías en forma de premios.

—Sí. Hemos ganado varias competiciones. De cinco concursos en los que hemos participado hemos conseguido ganar tres y estamos muy contentos. Aun así, tampoco tengo mucho tiempo para presentarme a más porque tengo el restaurante y todo el trabajo que lleva.

—Aunque las hamburguesas sean vuestro producto más conocido, vuestra cocina va más allá.

—Sí. Trabajamos también carnes a la brasa y otros productos caseros. Intentamos cuidar todos los detalles.

—Es vuestra primera participación en el festival de La Carolina. ¿Con qué sensaciones os quedáis después de esta primera jornada?

—Es nuestro primer día aquí. Al principio pensé que habría menos gente porque cuando llegamos estaba bastante tranquilo, pero a partir de las nueve y media empezó a llenarse y la verdad es que muy bien. La gente tiene ganas de probar nuestras hamburguesas y también las propuestas de los demás compañeros.